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Die moderne Essigherstellung findet im sogenannten Submers-Verfahren statt. Dabei schweben die Bakterien direkt in der alkoholischen Ausgangsflüssigkeit, Sauerstoff wird permanent in den Gärbehälter gepumpt, die Temperatur ständig überwacht.
Danach ist der Rohessig fertig, wird wahlweise sanft gefiltert und lagert bis zur Abfüllung in Holzfässern. Hier reift sein Aroma, wird milder und nuancenreicher.
Rezepte mit Essig. Feldsalat mit Sellerie, Walnüssen und warmem Ziegenkäse. Acetic acid is obtained in various ways. The acetic acid in natural vinegar is always obtained from an organic source.
Synthetic vinegar originates in fossil fuels. As a leading European manufacturer, Burg Group wants to be a world leader in sustainability.
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